其實(shí)，一切的分析原點(diǎn)，都是用戶。

菜品豐富度不足雕爺牛腩只有四道主菜，消費(fèi)者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍，隨著近年來消費(fèi)升級和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，然而消費(fèi)者在吃遍所有菜品以后很難有再去吃的動力。剛過去的2月份，湖南57度湘餐飲集團(tuán)旗下的全國連鎖餐廳水貨，雖然杭州店還開著，但全國其他城市部分門店已悄悄關(guān)掉。

近幾年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道，各行各業(yè)開始不斷出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物。餐飲眾籌失敗的原因在于：餐飲眾籌周期長，需要長期持續(xù)經(jīng)營和實(shí)物眾籌完全不同，實(shí)物眾籌最后的結(jié)果是，給參與者兌現(xiàn)一款產(chǎn)品、一本書或者一款包，只要拿到產(chǎn)品，眾籌就算結(jié)束。一般來說，第一期資金都很容易籌到，大家都懷揣夢想和情懷，熱血沸騰的想干一番事業(yè).但是當(dāng)?shù)谝浑A段錢花完之后，再投資就會心里打鼓，畢竟第一筆錢不算多，玩票就玩票了，如果虧了錢繼續(xù)往里扔，再投資的人會心有余悸，擔(dān)心是個無底洞。

而無餐具食用也因?yàn)樾l(wèi)生問題從賣點(diǎn)變?yōu)椴埸c(diǎn)。 那么問題來了：如此一個深諳90后心理的品牌，生命周期為什么這么短?加盟店雜亂，管理困難目前，“水貨”營業(yè)的店面中，有7家是直營店，其余的23家均為加盟店。

再往前推，元老級的餐飲網(wǎng)紅，比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。

但做生意終究要回歸到商業(yè)本質(zhì)，餐飲消費(fèi)本質(zhì)上是為了口腹之欲，網(wǎng)紅餐廳骨子里仍是傳統(tǒng)餐飲，“漂亮的外衣”確實(shí)能吸引顧客第一次消費(fèi)，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。就連我被騷擾后，來接我并送我回家的都是一個當(dāng)天正好來和我談工作的合作伙伴。

我已經(jīng)被人騙、被人坑、被人欺負(fù)的過很多次了：一個做互聯(lián)網(wǎng)金融的創(chuàng)業(yè)者讓我們平臺采訪他，價格都談好了，但是沒有簽合同。為了留下她，我說她可以有彈性上班時間甚至在家辦公、公司可以報銷她的上下班打車費(fèi)、她如果覺得工作量太大我可以把她的工作分給兼職員工來做。

于是，我又回到了孤軍奮戰(zhàn)的狀態(tài)……最近發(fā)生的這一連串事情都讓我意識到：我原來是如此的孤獨(dú)。”但最后，我還是只有我自己。